Restaurant Hotel Restaurant Brudermühle Bamberg

Skrei behutsam in Butter sautiert zarter Babyspinat Naturreis aus Piemont. /// In jedem Winter beginnt das Naturwunder von neuem: Der Skrei kehrt von der arktischen Barentsee zu seinen Laichgründen, den Lofoten, zurück. Die lange Reise lässt sein Fleisch unvergleichlich zart und aromatisch werden.

Suppen

Wildkraftbrühe mit Lebernockerl - 6.50 EUR

Feines Süßkartoffelsüppchen - 7.00 EUR

Für vorneweg und zwischendurch - Lunch/ Dinner

Pastetenhaus - 14.00 EUR

Pilzragout

Veggie

Das vitale Hochbeet klein - 5.50 EUR

Das vitale Hochbeet mittelgroß - 8.50 EUR

Leckerer Gemüsestrudel - 15.00 EUR

Kürbistortelli fruchtig-pikant - 15.00 EUR

Rosmarinbutter, Rucola

Hausgemachter Semmelkloß, Rahmschwammerl - 15.00 EUR

Venere-schwarzer Naturreis/Piemont - 15.00 EUR

Olivenöl oder Parmesan, Salat

Der HERING - Lieblingsspeise unserer Gäste

Matjesfilets - zart - mild - gesund - 14.00 EUR

Hausfrauenart, Apfel, rote Zwiebelchen, Petersiliekartoffeln auf Wunsch Bratkartoffeln

Fisch

Forellenfilet mild geräuchert - 13.00 EUR

Brotkorb, Sahnekren

Karpfenfilet goldgelb ausgebacken - 22.00 EUR

Petersiliekartoffeln, Remo- Soße

Karpfenfilet gebacken, Salat, Remo-Sauce, Petersiliekartoffeln - 25.00 EUR

Petersiliekartoffeln, Grünzeug

Saiblingsfilet an der Haut gebraten, Junglauch-Rataouille, leicht-nussiger VenerReis - 25.00 EUR

Forellenfilet mit Kräuterrührei - 16.00 EUR

Petersiliekartoffeln

Edle Wildgerichte

Wildschinken - 11.00 EUR

Rucolasalat, Parmesan, Chutney

Wildgulasch - 17.00 EUR

Schwammerl, Spätzle, Preiselbeeren

Wildbratwürste - 12.00 EUR

Rahmwirsing, Kartoffeln

Rehkeule schonend im Ofen geschmort - 25.00 EUR

Schwammerl, zweierlei Klöße, Apfelrotkohl, Preiselbeeren

Natursauerteigbrot mit Wildleberpastete - 5.00 EUR

Wildfleischpflanzerl - 16.00 EUR

Schwammerl, Knusperrösti, Preiselbeeren

Wildschweinsülze - 13.00 EUR

Kräutervinaigrette / Bratkartoffeln

Aus dem Ofen

1/4 Schmankerl-Ente - 16.00 EUR

Kartoffelkloß, Rotkohl

1/4 Schmankerlente, Orangensoße, Salat, Kartoffelkloß - 17.00 EUR

Vom fränkischen Landschwein

Knusperschnitzel aus der Pfanne - 14.00 EUR

Kartoffeln, Gemüse

Schäuferla, Schulterstück mit Knochen schonend im Ofen geschmort - 16.00 EUR

in Rauchbiersoße, Kartoffelkloß, Sauerkraut

Vom fränkischen Rind

Sauerbraten - 17.00 EUR

Kartoffelkloß, Apfelrotkohl oder Salat

Rumpsteak vom Simmentaler Rind - 28.00 EUR

gebackener Romanesco, Kartoffelstäbchen oder Bratkartoffeln

Tafelspitz in Meerrettichsoße, Klöße, Preiselbeeren - 17.00 EUR

Kartoffelkloß, Bouillongemüse

Unsere Dessertklassiker

Kaiserschmarrn - 9.00 EUR

mit Apfelmus und Eiskrem

Warmer Apfelstrudel Vanillesoße - 5.80 EUR

Warmer Apfestrudel mit Eiskrem - 6.50 EUR

Käsesahne- Torte - 5.00 EUR

Schoko-Nuss Kuchen - 4.00 EUR

Apfelkuchen - 4.00 EUR

Pflaumen in Armagnac - 8.50 EUR

Walnusseiskrem

Natursauerteigbrot mit Wildleberpastete - 5.00 EUR

Käsesahnetorte - 5.00 EUR

Käsekuchen - 4.00 EUR

Espresso On Ice - 4.50 EUR

Wiener Sachertorte - 5.00 EUR

mit feinem Schokoladenüberzug

Eisbecher Mühlenzauber, verschiedene Eissorten, garniert mit reichlich Früchten, Waffel, Eierlikör, Sahnetupfer - 8.80 EUR

PRI-Secco

Champagner-Bratbirne " Königin der ALK-Freien " 100% Geschmack /natürlich - 29.00 EUR

vegan

Cuvée Nr.23 – Rhabarber-Apfel-Blüten Pri Secco-alkoholfrei - 22.00 EUR

Genießen ist erlaubt

Balis- Basilikum Ingwer Limonade - 4.00 EUR

-vegan- glutenfrei

Rhabarberschorle - 3.80 EUR

selbstgemachte Granatapfellimonade - 5.00 EUR

erfrischend & lecker - in der Bügelflasche (Pfand 2 Euro)

Weiherer Grünhopfen Pils - 5.80 EUR

aus der Flasche

Granatapfel-Limonade in der Bügelflasche

Granatapfel-Limonade in der Bügelflasche - 5.00 EUR

Weissweine 0,75 l

Würzburger Stein- Bocksbeutel - 32.00 EUR

Riesling oder Silvaner

Grauer Burgunder - 35.00 EUR

Weingut Glaser Himmelstoss

Weißer Burgunder - 35.00 EUR

Weingut Glaser Himmelstoss

Rotling- aus roten und weißen Trauben gekeltert - 27.00 EUR

ein frisches, fruchtiges Weinerlebnis! Weingut Glaser Himmelstoss

Sauvignon Blanc - 27.00 EUR

Weingut Brennfleck

Rotweine 0,75 l

Rotweincuv'ee - 27.00 EUR

Assemblage - Dornfelder, Portugieser, Schwarzriesling

Shiraz-Syrah - 29.00 EUR

Benchmark Australien

Malbec - 33.00 EUR

Weingut Bouchon Chile

Blauer Zweigelt - 33.00 EUR

Kamptal-Donauland Österreich

Unsere Cocktailperlen:

Ginger Avenue - 7.50 EUR

fränkischer Secco extra dry, Ingwerlikör, Sodawasser

Lillet Wild Berry - 7.50 EUR

-frisch, fruchtig

Aperol Spritz - 7.50 EUR

süß-herb, prickelnd, Prosecco Aperol, Soda, Orange

To Go:

Cappuccino, Kaffee, Latte Machiatto, Milchkaffee - 4.00 EUR

0,3 l

Heiße Schokolade - 4.00 EUR

Die Saison der Blutorangen - geerntet zwischen Januar und März

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,2 l - 4.50 EUR

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,3 l - 5.50 EUR

Blutorangensaft - None EUR

Rotweinspezialitäten aus anderen Ländern

2016 Blauer Zweigelt 0,75 l - 29.00 EUR

– 2 Jahre holzfassgelagert, Kremstal-Donauland – einzigartiges Terroir am Gaumen dichte Frucht, samtige Tannine, zur Ente Wildsteaks

Rotweine Weingut J. Bouchon Chile 0,75 l

2016 Carmenere Reserve Especial - 32.00 EUR

ein Wein, den man hervorragend solo genießen kann Zum Pfeffersteak und zum Hirschbraten ist er ein Gedicht

2014 Cabernet Sauvignon Reserva – 12 Monate im franz. Fässern gereift - 33.00 EUR

intensiv, samtig und klar, harmonisch mit Potenzial. Zu Wildsteaks, Schweinefilet, Käse

2013 Malbec Reserve Especial - 32.00 EUR

die granatrote Reserva schmeichelt der Nase sowie dem Gaumen. Dieses Paradebeispiel für einen Malbec setzt Bräten, Rindfleisch und Wildgerichten die Krone auf.

Rotwein Weingut Baron de Ley, Spanien 0,75 l

2016 Baron de Ley Reserva, Rioja Alta - 32.00 EUR

keine Filtrierung, feine Vanille- und Gewürznoten mineralisch, lang. Ein guter Begleiter zu Wildgerichten, Steaks, Sauerbraten

Sulzfelder Maustal, Weingut Luckert, Franken

2020 Blauer Silvaner - 45.00 EUR

Kabinett, trocken, feiner duft, cremiger Körper

2019 Chardonnay - 45.00 EUR

Kabinett trocken, schon beim Einschenken denkt man an einen sonnigen Tag

Weingut Glaser/Himmelstoß 0,75 l

2017 Blanc de Noir - 31.00 EUR

Nordheimer Spätburgunder - hell gekeltert - trocken ausgebaut mit einem Hauch rosa Stachelbeere und Granatapfel lange Gärung im Hefelager, zarter Schmelz am Gaumen

2020 Dettelbacher Grauburgunder - 32.00 EUR

Fülle und Schmelz,langes Hefelager, zarte Quitte und Pistazie

2017 Nordheimer Weißburgunder - 32.00 EUR

lange Gärung im Hefelager, Balance zwischen Frucht und Mineralität, leicht cremig

Hotel Restaurant Brudermühle - Bamberg

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Genießen Sie bei uns die saisonalen Köstlichkeiten aus der Region. - None EUR

SKREI norwegischer Winterkabeljau nur Januar bis Ostern - 29.00 EUR

Wildkraftbrühe mit Lebernockerl - 6.50 EUR

Feines Süßkartoffelsüppchen - 7.00 EUR

Pastetenhaus - 14.00 EUR

Das vitale Hochbeet klein - 5.50 EUR

Das vitale Hochbeet mittelgroß - 8.50 EUR

Leckerer Gemüsestrudel - 15.00 EUR

Kürbistortelli fruchtig-pikant - 15.00 EUR

Hausgemachter Semmelkloß, Rahmschwammerl - 15.00 EUR

Venere-schwarzer Naturreis/Piemont - 15.00 EUR

Matjesfilets - zart - mild - gesund - 14.00 EUR

Forellenfilet mild geräuchert - 13.00 EUR

Karpfenfilet goldgelb ausgebacken - 22.00 EUR

Karpfenfilet gebacken, Salat, Remo-Sauce, Petersiliekartoffeln - 25.00 EUR

Saiblingsfilet an der Haut gebraten, Junglauch-Rataouille, leicht-nussiger VenerReis - 25.00 EUR

Forellenfilet mit Kräuterrührei - 16.00 EUR

Wildschinken - 11.00 EUR

Wildgulasch - 17.00 EUR

Wildbratwürste - 12.00 EUR

Rehkeule schonend im Ofen geschmort - 25.00 EUR

Natursauerteigbrot mit Wildleberpastete - 5.00 EUR

Wildfleischpflanzerl - 16.00 EUR

Wildschweinsülze - 13.00 EUR

1/4 Schmankerl-Ente - 16.00 EUR

1/4 Schmankerlente, Orangensoße, Salat, Kartoffelkloß - 17.00 EUR

Knusperschnitzel aus der Pfanne - 14.00 EUR

Schäuferla, Schulterstück mit Knochen schonend im Ofen geschmort - 16.00 EUR

Sauerbraten - 17.00 EUR

Rumpsteak vom Simmentaler Rind - 28.00 EUR

Tafelspitz in Meerrettichsoße, Klöße, Preiselbeeren - 17.00 EUR

Kaiserschmarrn - 9.00 EUR

Warmer Apfelstrudel Vanillesoße - 5.80 EUR

Warmer Apfestrudel mit Eiskrem - 6.50 EUR

Käsesahne- Torte - 5.00 EUR

Schoko-Nuss Kuchen - 4.00 EUR

Apfelkuchen - 4.00 EUR

Pflaumen in Armagnac - 8.50 EUR

Natursauerteigbrot mit Wildleberpastete - 5.00 EUR

Käsesahnetorte - 5.00 EUR

Käsekuchen - 4.00 EUR

Espresso On Ice - 4.50 EUR

Wiener Sachertorte - 5.00 EUR

Eisbecher Mühlenzauber, verschiedene Eissorten, garniert mit reichlich Früchten, Waffel, Eierlikör, Sahnetupfer - 8.80 EUR

Champagner-Bratbirne " Königin der ALK-Freien " 100% Geschmack /natürlich - 29.00 EUR

Cuvée Nr.23 – Rhabarber-Apfel-Blüten Pri Secco-alkoholfrei - 22.00 EUR

Balis- Basilikum Ingwer Limonade - 4.00 EUR

Rhabarberschorle - 3.80 EUR

selbstgemachte Granatapfellimonade - 5.00 EUR

Weiherer Grünhopfen Pils - 5.80 EUR

Granatapfel-Limonade in der Bügelflasche - 5.00 EUR

Würzburger Stein- Bocksbeutel - 32.00 EUR

Grauer Burgunder - 35.00 EUR

Weißer Burgunder - 35.00 EUR

Rotling- aus roten und weißen Trauben gekeltert - 27.00 EUR

Sauvignon Blanc - 27.00 EUR

Rotweincuv'ee - 27.00 EUR

Shiraz-Syrah - 29.00 EUR

Malbec - 33.00 EUR

Blauer Zweigelt - 33.00 EUR

Ginger Avenue - 7.50 EUR

Lillet Wild Berry - 7.50 EUR

Aperol Spritz - 7.50 EUR

Cappuccino, Kaffee, Latte Machiatto, Milchkaffee - 4.00 EUR

Heiße Schokolade - 4.00 EUR

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,2 l - 4.50 EUR

Frisch gepresster Blutorangensaft 0,3 l - 5.50 EUR

Blutorangensaft - None EUR

2016 Blauer Zweigelt 0,75 l - 29.00 EUR

2016 Carmenere Reserve Especial - 32.00 EUR

2014 Cabernet Sauvignon Reserva – 12 Monate im franz. Fässern gereift - 33.00 EUR

2013 Malbec Reserve Especial - 32.00 EUR

2016 Baron de Ley Reserva, Rioja Alta - 32.00 EUR